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掌小厨
阅读量 1019 2020-06-05

世界饮食文化——英国的饮食文化与禁忌

英国的畜牧业较为发达但由于地域和自然条件的限制粮食和畜牧产品均需要进口因此外来饮食文化对英国饮食习俗有了一定程度的影响

一般认为1066年诺曼人的到来给英国烹饪注入了新的活力。此前的罗马人虽然也给英国带来了新的烹饪知识但在他们走后许多知识就失传了。诺曼人对饮食比较讲究他们把法国、意大利的生活习惯、烹饪方法带到了英国。

在11~13世纪之间“十字军”骑士们带回来了香料、无花果、杏仁、果子露,丰富和改进了英国食物的口味使其具有了新的内容。当时的甜食、布丁、馅饼、粉蒸等菜式的制作已有较高的水平许多菜式一直流传至今。

20世纪传统英国饮食文化受到了诸多因素的挑战用莉齐博里德的话来说就是“英国烹饪别具一格的民族特征虽然在19世纪受到严重的损害但与在20世纪所遭受的损伤相比却是微不足道的。两次世界大战使社会和经济陷入混乱发展中的食品技术已彻底改变了饮食习惯这都使民族传统遭到很大的损伤。长此以往将会造成怎样的后果只有在几个世纪以后才能作出结论。”


01
品位与传统一个都不能少


英国的地理位置在欧陆西侧的大西洋上,属于西欧,因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂,形成了冬暖夏凉、终年有雨的温带海洋性气候。

它的主要农业发展项目有栽种饲料作物及牧草,并发展乳路业,但是由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给,需要依赖进口,因此使其在料理烹调上多少都受到外来资讯的影响。

不过,英国本身是个历史、文化悠久的国家,所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式。

然而,他们对牛肉类又有特别的偏好,如烧烤牛肉,在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋莩,还会在牛排上加上少许的芥末酱。在佐料的使用上喜好奶油及酒类;在香料上则喜好豆寇、肉桂等新鲜香料。较为人知的英国料理菜名有牛肉腰子派、炸鱼排、皇家奶油鸡等。

英国人对早餐是非常讲究的,英国餐馆中所供应的餐点可谓种类繁多,有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。而时下所流行的下午茶也是传自于英国,较知名的有维多莉亚式,内容可说是包罗万象,包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。

当然,晚餐对英国人来说也是日常生活中最重要的一部分,他们选择的用餐时间通常较晚,而且都是边吃边喝边聊,以促进用餐人之间的情谊,所以一顿晚餐对他们来说经常需要花上好几个小时!众人皆知的苏格兰威士忌或琴酒均来自于英国。在英国当地,有许多爱好喝酒的人,英国本身也是个产酒的国家。


02
集大成的英国饮食


英国的美食就像英语一样,是一个大杂烩,广泛吸收了世界各地不同饮食文化的特点。如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食英国人就会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来,但真要再往下数的话就会显得有点结巴了。

实际上,由于英国长期的殖民历史,英国传统的菜式早已融汇了世界各地许多佳肴的风味。在英国,正餐前上点汤是惯例。这里说的汤都很稠,原料通常是蔬菜,有时也用些肉。最常见的汤有蘑菇汤、番茄汤、大蒜汤、土豆汤鸡汤、苏格兰汤蔬菜和大麦熬成的汤,还有就是浓咖喱汤。

浓咖喱汤是外来风味被改造成英国菜的一个典型,用蔬菜和咖喱熬成。为了把蔬菜熬烂,英国人烧汤的时间往往都比较长60分钟左右。而且,为了加强汤的浓度,现在很时兴把已经熬好的汤料倒入榨汁机里搅拌。

土豆是使汤变稠、变浓最理想的用料,所以也常用。传统的英国家常饭通常分三道上头盘通常是汤、主食和甜品。按分量,主食最大,所以当人们的生活节奏加快,比较忙的时候往往就只上主食,省去了头盘或甜品。

软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉等,对于英国人来讲是最平常的主食此外,烘肉馅饼或烘果馅饼也很常见,其做法是把炖好的肉和蔬菜果品用薄薄的面团裹起来,再放进烤炉里烘。

英国的烹任常常要用到烤炉烤炉里有各式各样的焙盘,肉和蔬菜都放在焙盘里用慢火烤,以便把肉和蔬菜的味道都调出来。所以给人的印象似乎是:英国的菜式几乎是离了烤炉就做不出来。在一些稍微隆重的场合,英国餐的主食往往是烤肉,烤牛肉、烤猪肉、烤羊肉或烤鸡肉都行。

在20世纪60年代,英国市场上卖得最贵的肉要数鸡肉,而牛肉、羊肉却便宜,人们吃的机会自然就多。但现在恰恰相反,若想吃上一大块上好的牛肉,往往要花上一笔不小的开销,鸡肉却便宜多了,所以大家就普遍改吃鸡肉。这除了价格的因素,相信也跟鸡肉的做法很有关系

现代英国家庭的餐桌上已经很少有鱼或海鲜。说起来似乎有点怪,因为英国大部分的领土距离海洋最远的都不会超过60公里,海鲜类食品应当很丰盛。其实原因很简单,过去英国沿岸的海域捕捞过度,使海鲜产量大为减少,导致价格高昂,许多人都等到上馆子时才吃海鲜。相对而言,英国大部分平民百姓都不如中国的老百姓这样经常上馆子,所以吃海鲜的机会就更少。

另外值得一提的是英国人实在是太爱吃甜食了,也许这就是英国胖人多的缘故吧。英国人爱吃冰淋和其他冰冻甜食,也喜欢传统的甜点心和甜馅饼,而且通常是摔着许多奶油或蛋奶沙司一块吃。

按程序,在英国吃一顿有三道菜的全餐通常意味着先吃威或辣的食品,最后再上一道甜食。当然,这也有例外的时候,那就是奶酪。英国人普遍爱吃奶酪,煮过的、生的,来者不拒。不少情况下,英国人会在吃了些甜品以后摆上一桌子各式的奶略和饼干,再配上咖啡、白兰地或波尔多葡萄酒,作为最后的一道菜。


03
英国的礼俗、茶、酒


英国的礼俗丰富多彩,彼此第一次认识时一般都以握手为礼,不像东欧人那样常常拥抱。随便拍打客人被认为是非礼的行为,即使在公务完结之后也是如此。英国人有些禁忌须注意,如他们从不从梯子下走过、在屋里不撑伞、从不把鞋子放在桌子上、从不用人像做装潢等。

复活节遗留下来的风俗是食用一种印有十字凹纹的小圆面包。复活节的当天教徒们还要到教堂去做礼拜领“圣餐”。

在除夕这天家家户户必须瓶中有酒柜中有肉他们认为除夕没有余留下来的酒肉来年便会贫穷。英国的主要宗教是新教和罗马天主教圣公会为英国国教会教徒占全国人口的近半数。他们忌讳把食盐碰洒哪怕你是不小心的也会使人非常懊丧的认为这是引发口角或与朋友断交的一种预兆。

他们忌讳在餐桌上使水杯任意作响或无意碰响水杯而又不去中止它作响认为这样既有失观瞻又会给人招来不测。万一碰了杯子发出小铃般的响声时也要赶快用手按一下叫它停止作响以免主人介意。他们在饮食上不愿意吃带粘汁和过辣的菜肴忌用味精调味也不吃狗肉。吸烟的友人遇到一起请不要一次点3支烟据说这样也会给3个人中的某人招来不幸。

在饮食方面,除了中国人外,英国可算得上是世界上最爱喝茶的民族了。中国的茶叶是公元166年由东印度公司第一次带到英格兰的。当时,英国人除了啤酒和葡萄酒外,很少喝别的饮料,但从那以后,人们就逐渐对这种新的饮料产生了爱好现在在英国,人人都爱喝茶,茶成了英国人的“第一饮料”英国人每天喝茶的次数很多,按时间分有晨茶、上午茶、下午茶、晚茶和饭后茶。

如按茶的“内容”来分,有加牛奶调饮茶和清茶。英国人十分重视喝茶的艺术,从沏茶、喝茶到收茶具规矩严格,前后次序不能搞错,否则就是对客人的大不敬。而且茶具相当讲究,有陶瓷的、不锈钢的或白银制成的茶具

此外,英国人还喜欢饮啤酒、葡萄酒和咖啡,一般不饮烈性酒。英国人的烹调方法以烧、煮、焗、烙、烤为主。英国人的饮食特点与美国人大致相同,但也有不同之处,如英国菜的调料中很少用酒,调味品大都放在餐桌上,任人自由挑选。英国人的早餐以厲成肉、烩水果、麦片、桔子酱作为常吃的品种。到了下午,也习惯于喝咖啡,吃蛋糕和三明治等茶点,尤其爱吃隔水蒸的布丁。

三餐中重视晚餐。晚餐是一天中最丰高、最讲究的一餐。而且用餐时对服饰、座次、用餐方式都有很严格的规定。

英国人的口味特点是味道清淡,喜酥香,而不爱吃辣的。

英国人比较喜欢吃中国菜。在饮食上没有很多的禁忌,对牛肉、羊肉、鱼、鸭、鸡、鸡蛋都喜欢吃。常吃的蔬菜有卷心菜、豌豆、西红柿、土豆、生菜等。

威士忌Whisky是一种由大麦等谷物酿制在橡木桶中陈酿而成的烈性蒸馏酒其酒精成份大约在40~60%之间最高的浓度可高达70°。世界上只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士忌酒才能称“苏格兰威士忌”。

所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成谷物、水和醇母需经历最少3年的醇化过程。实际上大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。熟练的调酒师能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌混合得恰到好处令每种威士忌的独特长处极大发挥幻化出酒质完美的苏格兰威士忌。

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