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掌小厨
阅读量 886 2020-06-13

世界饮食文化——泰国的饮食文化与禁忌

01
泰国的饮食文化

泰国的饮食因其独特的特色而闻名全世界,而泰菜在质量和制作方式上也是亚洲具有创新风格的菜系之一,一直以来都以取料讲究、味道浓郁、质地鲜嫩、五味俱全而著称于世,反映出了亚洲膳食讲究营养的特点。

此外,泰国菜肴基本都是以海鲜、蔬菜和水果为主要食材,注重荤素搭配,注重清爽少油腻的同时还注重荤素搭配,在食物的选材上一般都是选用高蛋白、低脂肪的原料,很符合现代人们对健康的需求。

泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响,但又掺杂着奇特的风格,独树一帜,吃起来别有风味。

泰国人的主食是大米,副食是鱼和蔬菜。正餐大都以一大碗米饭为主食,佐以一道或两道咖喱料理、一条鱼、一份汤以及一份沙拉(生菜类)。泰国人的口味特点是爱辛辣,喜欢在菜肴里放鱼露和味精,但不喜欢酱油,不爱吃红烧食物,也不爱在菜肴里放糖。民族风味是“咖喱饭”,是用大米,肉片(或鱼片)和青菜调以辣酱油做成的。

泰国菜的特点是酸辣、开胃,让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹是各餐馆的主打,堪称泰国烹饪技术代表的是烧烤食品,有烤肉、烧鸡腿、烤鱼、烤龙虾、烤海蟹,还有烤香蕉、烤山芋、烤鸡蛋等等。


02
泰国独特的调料


泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的几种调料有:

1.咖喱酱。咖喱酱以椰乳为基本作料,还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒等,由温和到极辣都有,任人挑选。

2.鱼露。鱼露是一种典型的泰国南部调料,是像酱油样的调味品,是用些小鱼小虾发酵而成。它带有股浓浓的臭鱼烂虾的味道,让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口,掩鼻而逃。

3.泰国朝天椒。据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒,是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中。

4.泰国柠檬。泰国柠檬个小、味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂,最主要是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使其散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道。可以说是食可无鱼,但不能没有柠檬。

另外,柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。

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