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掌小厨
阅读量 790 2020-06-13

世界饮食文化:新加坡的饮食文化与禁忌

01
新加坡的饮食文化

新加坡是一个多民族的国家,有华人、马来人、印度人以及西欧人等,因种族的多元化,新加坡的饮食亦丰富多彩。无论是中式菜肴、西式快餐、日本料理、韩国烧烤、泰国餐、印尼餐,还是马来风味、印度风味的饮食,可谓丰富多彩。可以说新加坡是名副其实的美食天堂,在这里不用出门,就可以吃到异国的饮食。

新加坡人口最多的是华人,中国菜的种类也最丰富。其中粤菜是新加坡最受欢理的中国菜,以清淡及推陈出新而闻名,从简单的叉烧肉到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。

新加坡的许多餐馆推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,颇受欢迎。除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京填鸭、上海鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客哝酿豆腐与辛辣的四川菜正等。

新加坡附近热水域的海产丰富,品质鲜美,龙虾、螃蟹、虾、贻贝、墨鱼及各种海产品都是上桌的好菜,海鲜的大受欢迎使得一些餐厅只专卖各种海鲜。

新加坡也有自己的特色菜,它是由长住马来西亚、新加坡的华侨,融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜,称为娘惹,它是新加坡最特别、最精致的传统菜肴之一。


02
新加坡的传统经典饮食

叻沙是最具代表的娘惹美食的一种,融合了马来菜与中国餐的烹调美味,体现了浪漫丰富的娘惹美食特色。

娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味,它里面的主食用的是粗米粉。浅尝一口,浓浓的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵占人舌蕾的触觉,咽入喉中好像还可以听到它发出“滋滋”的声响,萎靡的胃口顿时兴奋起来,已吸饱叻沙汤香味的米粉和作料,诱惑着人赶快把它吃完。

新加坡地处赤道,为了排暑去毒,当地人所吃的各种料理口味偏重麻辣。在新加坡各种麻辣口味的料理中,以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最为出名。

辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开,连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜和辣椒的冲劲,堪称绝配。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,造就出了一种另类的独特味道。

新加坡的海蟹个头特别大,一个蟹脚就有两根手指般粗细,肉质非常细腻,鲜美无比。蟹壳厚而脆,用蟹钳一夹,发出清脆的碎裂声,只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出,让人不禁食指大动。

沙爹是传统的马来串烧羊肉、牛肉和鸡肉,它容纳了东南亚许多国家美食的精华。做法是先将事先腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串用木炭烧烤,控制好火候。别看它模样和中国的烤肉串差不多,但味道却大不相同,其中的秘诀就在当地特有的沙爹酱上。

东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成,香醇无比。在享用一串串沙爹的同时,再来点椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等,入口的沙爹才会更加味道分明。


03
新加坡的饮食礼仪

新加坡华人在饭馆里吃饭时,常用筷子和瓷匙。如果外国人需要,饭店会提供餐叉和汤匙,但一个外国旅客如能使用或试着使用筷子,将会被认为是恭敬的表现。有时用手指帮忙是允许的,尤其是在吃鸡或其他禽类时。

马来人和印度人可能用右手代替筷子,用芭蕉叶代替盘子。当采用马来人和印度人的方式吃饭时,应向主人请教或模仿他的做法。用餐时不要把筷子放在碗或装菜的盘子上,不用时,也不要交叉摆放,应放在托架、酱油碟或放骨片的盘子上。

如有海员、渔夫或其他爱好划船者同席,不要把盘子里吃了一半的鱼翻转过来,因为那将预示翻船,要把鱼骨移开,从上面吃到下面。

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