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掌小厨
阅读量 748 2020-06-13

世界饮食文化——马来西亚的饮食文化与禁忌

马来西亚是个多元社会,在饮食方面同样表露无遗。这里汇集了中国、印度、西方、马来西亚本土民族的食物,使得各种风味的美食琳琅满目,任君选择。

马来西亚是餐客的天堂。形形色色辛辣的马来食品,色香味俱全种类繁多的中餐,南北印度风味美食以及娘惹与葡萄牙美食一一呈现在你眼前。而人人喜爱的沙嗲Satay、咖喱饭Nasilemek、干咖喱牛肉Rendang、印度煎面包Roticanai、力沙Laksa、鸡饭hinchenrice、各式炒面粉FRIEDNOODLES及西方美食应有尽有。甚至,国际连锁店快餐业在各大城镇设馆营与数以千记的路边熟食档与美食市集各显风味。

马来西亚人民的主要食物是米饭,但面类也相当普遍。华人食物从街边小雄子到酒店中菜馆,从小食到昂贵的酒席,不一而足、琳琅满目。小食方面有酿豆腐、虾面、咖喱面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、馄饨面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等,种类繁多马来人的食物以辣为主,其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙鸡肉、牛肉及羊肉串、马来糕点、竹筒饭,黄姜饭等

01
美食乐园——马来西亚

马来西亚是美食家的乐园,世界各地的风味菜肴如中国菜、印度菜和葡萄牙特色菜随处可以品尝到。但既然来到这里,最主要的还是品尝马来菜。

马来西亚人的主食除米饭外还有桑粑,桑粑是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味的食物。米饭、桑粑加蔬菜是马来人最基本的饭菜,若再加上洋葱、大蒜、生姜、香料种、小干鱼等,就是比较丰盛的一餐了。

马来西亚最具代表性的一道名菜叫“沙嗲”此外,酸对虾、椰浆饭用大米、肉及各种蔬菜作成、罗惹用生果摻以甜辣调味料拌成和酸辣鱼等,都是颇受游客喜爱的马来食品。而将鸡蛋、豆类、大豌豆、虾、鱼、牛羊鸡肉放在火上炒,则是马来西亚家庭必不可少的家常菜。

餐后点心有木薯糕和炸香蕉等。餐后水果有又香又甜的各种南国水果,如柑橘类、香蕉、风梨、西瓜等季节性水果,还有水果之王榴莲、奇异果等。饮料主要有椰汁。穆斯林禁酒,但马来西亚的国产啤酒一向颇受好评,如果要点这种啤酒,一定要向店家说清楚,因为进口啤酒品牌很多。

02
只有米饭的婚宴

马来半岛上有个萨曼族,他们的婚宴十分简单,除了米饭,既没有酒,也没有菜。萨曼族中的男子若想结婚,就得有强健的体魄。他们必须凭借自己的力量,砍伐林木建造房屋,并且还要制作日常生活的必需品,以及勇敢地上山打猎。总之,他应该有抚养一家人生活的能力,这是最主要的条件。

女方可以不具备这种条件,但年龄却是个大问题。在土著社会,没有正确计算年龄的方法,有时,就凭乳房的大小及其他生理上的变化来判断姑娘是否发育、成年。

萨曼族人结婚时,没有下聘礼或送金饰的习俗。结婚典礼是朋友们相聚进行社交的好地方,新郎、新娘也混杂在来客中,与大家一起分享米饭,尽情聊天。婚礼上,新郎头戴树叶编成的帽子,新娘上身则装饰着用布搓成的布条。他们的衣服既简单又朴素,只要一匹布就能制成对新人的礼服

婚宴只是以盛在香蕉叶上的白米饭来款待客人。客人用手抓饭往嘴里送,吃得津津有味。因为对于萨曼族来说,白米饭已是稀有的佳肴了。参加婚宴的宾客,一面享受着香喷喷的米饭,一面通宵达且地谈天、跳舞

03
“娘惹”风味——马来风情

所谓“娘惹”,实际上是中国人和马来西亚人通婚的后代,男的称为“蓑蓑”,女的称为“娘惹”。“娘惹”秉承了中国人男主外女主内的传统,出嫁前就是一个烹饪能手,她们平常做的菜就叫“娘惹”

马来西亚美食富有多种多样的味道和烹调风格,可分为三大派别马来餐、华人餐及印度餐,它们既自成一体,又有多元烹任文化融汇。“娘惹菜”就是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合,融汇了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

“娘惹沙拉”自然充满了马来风味。师傳把黄瓜、青椒、胡萝ト、四季豆、洋葱等切成条,再加入干葱、蒜、姜末、辣椒酱等调料一起煮,不到3分钟,一盘香喷喷的“娘惹沙拉”就出炉了。辣中带着丝丝甜味,别以为这味和四川的甜椒肉丝相同,仔细品尝你会发现,它甜得温和、辣得实在,不像甜椒肉丝那样油腻,味道却自然、浓厚、香醇,最适合想保持身材的青年朋友了。

说起马来西亚,人们最熟悉的莫过于咖喱。虽然马来西亚的咖喱都出自相近的地域,但“娘惹咖喱鸡”却有着不同的风味味道很温和,甜味比较浓,咖喱汁中加了黄姜粉,所以颜色以黄为主。而马来西亚其他咖喱颜色大都偏红,吃起来辣味较重,甜味则偏薄。

“娘惹椰浆红豆”,就是在熬好的红豆汤里加人西米,然后放入马来餐特有的椰浆,喝一碗,爽口爽心。而由此发展出来的马来西亚人最爱吃的美食之——椰酱饭,则是在此基础上加些米饭,再拌以鱿鱼、鸡蛋、黄瓜和辣椒酱,这就是当地正宗的大餐了。

04
马来菜的特点

马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的,主要原料尤其是香辛料,如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的,烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是,这并不等于马来菜就全是浓味菜,马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主,多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味,偏甜偏重。而沙巴这里主打的,则是清淡浓味兼有的马来华人餐,同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。

常用的马来西亚菜酱汁大致有5种:

亚参酱:以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成,马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣,而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。

娘惹酱:姜花、柠檬等20种香料配成,多用来做海鲜菜。

参巴酱:虾米、姜花等调配成,香口带鲜,多用来做贝壳类和鱼类菜式。

马拉盏:虾米用铁镬收小火炒足两小时,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用来做主食的调味。

薄荷酱:薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鲜、豆腐类菜式较多。

马来西亚咖喱和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味,味道较平和,当中还加入了多种香料,如罗望子、月桂叶和香芋等,令咖喱在辣中带点清润。

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