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掌小厨
阅读量 824 2020-06-13

世界饮食文化——菲律宾的饮食文化与禁忌

01
待客热情实在的菲律宾

菲律宾的饮食无法用任何单一的特征描述,但它有时会通过融合亚洲和欧洲成分的方式来识别。尽管如此,与所有其他东南亚美食一样,我们经常在菲律宾烹饪中找到当地的东南亚食材,如辣椒,椰子,虾酱,柠檬草和鱼露或鱼酱。

菲律宾人的口味特点是,烹调中使用颇多的是香辣调味品,但是受西班牙烹调法的影响,不像在泰国或印度尼西亚吃东南亚名菜时那样的难受。代表性的菲律宾名菜有,咖喱鸡肉、虾子煮汤、肉类炖蒜、用炭火烤的小猪、抹上新鮮白干酪的米饼等。

菲律宾人待客实在,不论客人是带着什么目的登门拜访的,主人都饮会很有礼节地接待,对来访者先送上饮料和水果招待,很多菲律宾人有会咀嚼槟榔的习惯,因而也送上榔请客人咀嚼。

交谈中,主人会诚恳地询问客人有什么困难或需要帮助的事情,客人讲明后,主人会尽自己的努力帮助的。临近开饭时间,菲律宾人还会再三挽留客人吃饭。上层人士家庭多用西餐待客,普通人家则用传统饭菜款待。

菲律宾人的传统饭菜别具风味,待客的名菜有“烤乳猪”,用施的鸡肉或猪肉焖制而成的“阿道包”,用木瓜、洋葱、蔬菜加胡椒炒制的“阿恰拉”,用孵化到一半的鸡蛋或鸭蛋煮熟后制成的“巴鲁特”以及咖喱鸡肉、虾子煮汤等。主食有大米、玉米、米饼等,常用椰子汁煮饭、抹上新鲜白干酪的米饼招待客人。

穆斯林人家的饭菜烹调时大量使用香辣调味品,用蔬菜、鱼、牛羊肉制成各种各样的美味佳肴,但禁食猪肉,不饮烈性酒和牛奶。饭后,主人还要用各种各样的水果招待客人。

菲律宾盛产各种热带水果,素有“太平洋上的果篮”之称,椰子、香蕉、芒果、风梨、榴莲漫山遍野、举目便是。菲律宾人总是同时请客人品尝多种水果,从来不用一种水果待客。

菲律宾人不喜欢别人用左手给自己递送食物或者是其他的物品,认为左手是肮脏、下贱之手,如果用左手递物的话是对人的极大不敬。


02
品尝菲律宾地道的咖啡

“来到菲律宾,不品尝菲律宾地道的咖啡,你不算来过菲律宾。”菲律宾人这么认为,就像中国人对外国人说,“来中国, 你没去登长城,就不算到过中国”一样。

菲律宾由7000多个岛屿组成。在这个群岛内,微气候和条件变化很大。这使该国适合种植一系列咖啡品种,并为精品咖啡提供充足的机会。

每年在菲律宾消耗的咖啡量约为65,000吨,喝咖啡这行为已深植当地居民的习惯并成为一种流行的社交活动。人们不仅去咖啡馆挑选喜爱的饮料,也选择此地与亲密的爱人共度时光。

菲律宾有名的“猫屎”咖啡,它具体生产原理是这样的:山猫在进食过程中将咖啡豆整个吞下,在消化过程中,咖啡豆中的蛋白质被分解为小分子,从而使咖啡豆在烘焙时更加芳香。

此外,一些蛋白质会在山猫肠道中完全过滤掉因而可以减少咖啡的苦味。

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