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掌小厨
阅读量 353 2021-02-04

除夕夜 饺子汤圆大团圆

北方过年吃饺子,南方过年吃汤圆,

虽然都这么说,

But Why?

出于好奇心,我们来了解一下!


首先!

南方和北方由于地理环境、气候因素各不相同,农作物种植类型自然而然也不相同,南方以水稻为主,北方以小麦为主,所以南方喜食米饭,北方喜食面食。

汤圆主要以糯米和糖制作而成,而饺子是用面和肉馅制作而成,汤圆与饺子恰好分别符合了南、北方的饮食习惯。

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其次!

从习俗来看,在古代,讲究守岁时吃,辞岁时吃(即子时),此时为两年之交,迎新辞旧之刻,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有吉祥如意的意思,预示着新的一年交上好运。

汤圆起源于宋朝,相传春节时南方会用汤圆来祭祖、拜神,且祭祖与拜神所用的汤圆也有所不同,有馅的“粉团”大汤圆是用于晚上祭祖,而无馅较小的“粉圆”是用于早上拜神。

汤圆谐音“团圆”,过年时一家人围在桌前吃汤圆,寄寓了人们渴望团圆、平安的美好愿望。


再来看看“饺子”和“汤圆”的象征意义!

北方吃饺子,一是饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时,人们将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里,吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

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汤圆是中国传统小吃的代表之一,是由糯米粉等做的球形食品。一般有馅料,煮熟带汤食用,汤圆,又称“浮元子”,起源于宋朝宁波一代,诗句“星灿乌云里,珠浮浊水中”就是形容的汤圆,汤圆多以白汤,豆沙,芝麻等作为馅儿料。

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用糯米粉包裹成圆形,在水中煮熟食用,因为煮熟的汤圆浮在碗中很好看,像月亮一样,所以有“天上明月,碗里汤圆”一说,汤圆除了寓意合家团团圆圆之外,还有御寒、补脾胃、益肺气之养生功效。

掌厨为大家送上饺子和汤圆美好做法,

趁着过年,不妨在家做起来!

1.香菇水饺

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食材准备:

肉末200克、低筋面粉150克、水发香菇50克、胡萝卜30

葱10克(1根)、盐5克、鸡粉1克、生粉3克、生抽5毫升

准备步骤:

1.水发香菇、胡萝卜切粒;葱切葱花。

2.肉末装碗,加入香菇、胡萝卜,再加入鸡粉1克、盐2克、生粉3克、生抽5毫升,拌匀成肉馅,备用。

3.面粉装碗,加入清水80毫升,拌成棉絮状,再揉成光滑面团,再盖上保鲜膜,饧面30分钟。

4.揭开保鲜膜,取出面团,分成若干个剂子,压扁,再将其擀成饺子皮待用。

5.将饺子皮在手掌中摊开,放入适量肉馅,两面合拢,包成饺子胚子,备用。

烹饪步骤:

1.锅中倒入水1200毫升,煮沸。

2.放入制好的香菇饺子、盐3克,炖煮至饺子浮起,熟透。

3.撒入葱花,盛出即可享用啦。

2.三鲜馅饺子

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食材准备:

肉末100克、饺子皮150克、鲜虾仁150克、马蹄50  

盐2克、鸡粉1克、白糖2克、生粉5

准备步骤:

1.马蹄切碎;虾仁切小段。

2.肉末装碗,加入马蹄碎、鲜虾仁,再加入盐2克、鸡粉1克、生粉5克,拌匀成肉馅,备用。

3.将饺子皮在手掌中摊开,放入适量肉馅,两面合拢,包成饺子胚子,备用。

烹饪步骤:

1.锅中倒入水1200毫升,放上蒸帘,盖上锅盖,煮至沸腾。

2.揭盖,放入制好的三鲜饺子,盖上锅盖,蒸制饺子熟透。

3.揭盖,取出饺子即可享用啦。

3.甜酒银耳汤圆

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食材准备:

小汤圆300克、甜酒酿150毫升、干银耳3克,枸杞5克、冰糖30

准备步骤:

1.银耳装碗,倒入温水300毫升,泡发后捞出,洗净撕小朵。

2.枸杞装碗,倒入温水300毫升,洗净后捞出沥干,备用。

烹饪步骤:

1.锅倒入水600毫升,放入银耳,煮至沸腾,

2.放入银耳、甜酒酿、冰糖30克,煮至冰糖溶化。

3.放入汤圆,继续煮至汤圆浮起,撒入枸杞,盛出即可享用。

4.鲜肉汤圆

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食材准备:

糯米粉150肉末120香菜10克(1根)10克(1根)

10克(5片)白糖2十三香1香油3毫升

准备步骤:

1.香菜切小段;葱切葱花;姜切末。  

2.肉末装碗,加入葱花、姜末,再加入白糖2克、十三香1克、香油3毫升,拌匀成肉馅,搅打上劲,备用。

3.碗中倒入糯米粉150克,加入开水30毫升,再加入水90毫升,搅拌均匀,揉成面团。

4.将面团擀成长段,分成若干个小剂子。  

5.将剂子擀成薄薄的圆饼状,用大拇指压出一个坑,放入适量肉馅,包好,搓成汤圆胚子,备用。

烹饪步骤:

1.锅中倒入水1000毫升,煮至沸腾。

2.放入汤圆,煮至汤圆浮起,继续再煮一会。

3.根据个人的喜好,可以撒上一些香菜即可享用啦。


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