立冬为什么要吃饺子?
掌小厨
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立冬为什么要吃饺子?

二十四节气之一的立冬我们把它当做冬季的开始,俗话说“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!”我国自古就有立冬吃饺子的习惯,那么立冬为什么要吃饺子呢?

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立冬节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语立冬补冬,补嘴空就是最好的比喻。在北方地区,就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。

 在古代的中医学上的解释:这一节气的到来是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备。既然要养精蓄锐,必须要进行食补来增加冬季各类的免疫力,所以选择简单易得的饺子作为食补材料。

 据传说,饺子这一事物,有来源于交子之时的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交。民间有每逢交子之时,饺子不能不吃的饮食习俗。于是立冬之日,各式各样的饺子就会卖得很火。

 另外,冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统。在日常饮食上,人体需要进补,增加对各类营养的摄入。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求,自然大受青睐。

 从烹饪科学的角度看

蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

 从膳食结构角度看

饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。

 从营养角度看饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。

 合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合食饮有节谨和五味的养生之道。虽然各种说法不一样,不过补冬的理念比较统一。保健专家提醒,立冬之后的饮食要以温补为主,可吃些热量较高的膳食,少食生冷,爱吃肉的小伙伴们要多吃蔬菜水果。

金银元宝水饺

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食材准备:

面粉300五花肉末200白菜150南瓜80香菇2010克(1根)10克(5片)3胡椒粉1蚝油15生抽10毫升香油5毫升

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 准备步骤:

1.请备好如图所示食材。

2.五花肉切末;白菜切末;南瓜去皮,切成5厘米大小的大片,备用;香菇切末;大葱洗净,备用;葱切葱花;姜切末。

3.肉末装碗,加入白菜末、香菇末、葱花、姜末、香油5毫升、盐1克、胡椒粉1克、生抽10毫升、蚝油15克,拌匀,搅打上劲,制成馅料,备用。

4.锅中倒入水1500毫升,放上蒸帘,放上装有南瓜的蒸盘,将南瓜蒸熟。

5.取出南瓜,放入碗中,趁热捣成南瓜泥。

6.取一空碗,放入面粉150克,加入水90毫升,和成光滑的面团,备用。

7.再取一碗,放入面粉150克,加入南瓜泥,和成光滑的面团,备用。

8.将两份面团分别搓成条状,分成18个小剂子(10/个),再分别擀成薄薄的饺子皮。

9.将两份饺子皮均包上适量肉馅,对折捏紧,再将两侧向中间靠紧使之呈元宝形,制成金银元宝饺子生胚,备用。

做法:

1.锅中倒入水1500毫升,烧开。

2.放入制好的饺子生胚,炖煮至沸腾。

3.加入水100毫升,继续炖煮。

4.盛出即可享用啦。

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