卤蚕豆
蚕豆含有较为齐全的氨基酸种类，而且粗纤维含量丰富，简单的卤制后，就成为一道即营养又好吃的佳肴了。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 将洗净的蚕豆去除头尾。 -
24 装入盘中待用。 -
25 净锅中倒入适量精卤水，大火煮至沸腾，放入蚕豆。 -
26 搅拌均匀，大火煮沸。 -
27 盖上盖，转中小火。 -
28 卤制约15分钟至入味。 -
29 关火，揭开盖，捞出卤好的蚕豆，沥干卤汁。 -
30 放入盘中，摆好盘即成。 -
31 完成。
食材
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相关常识
蚕豆含有较为齐全的氨基酸种类，而且粗纤维含量丰富，还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养元素。常食蚕豆可调整血压和预防肥胖。 -
制作指导
将蚕豆清洗干净后，把蚕豆壳拍破，再放入卤水锅中卤制，既能够使卤水的浓香味渗进蚕豆中，还能够节省卤制的时间。
相宜相克
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与蚕豆搭配相宜的食材
枸杞
清肝祛火
白菜
利尿、清肺 -
与蚕豆搭配相克的食材
田螺
容易引起肠绞痛、长痔疮
生蚝
引起腹泻
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