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卤鸡腿菇
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卤鸡腿菇
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鸡腿菇含有丰富的蛋白质,且味道鲜嫩,卤制之后味道更是鲜美可口哦。
难度:一般
烹饪时间:16.5 分钟
口味:咸
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做法
食材
相关常识
相宜相克
1
汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3
揭开盖,捞去汤中浮沫。
4
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5
取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6
把熬好的上汤盛入容器中备用。
7
把隔渣袋平放在盘中。
8
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10
收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14
倒入备好的上汤。
15
盖上锅盖,用大火煮沸。
16
取下盖子,放入香料袋。
17
盖上盖,转中火煮沸。
18
揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19
拌匀入味。
20
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21
取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22
即成精卤水。
23
卤水锅置于火上,用大火煮沸。
24
再放入鸡腿菇。
25
盖上盖,用小火卤15分钟至入味。
26
揭开盖,捞出鸡腿菇。
27
装入盘中凉凉。
28
把鸡腿菇对半切开,再改切成小块。
29
把切好的鸡腿菇摆放在盘中。
30
浇上少许卤汁即可。
31
完成。
食材
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相关常识
相关常识
鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷及多种维生素,能增强免疫力,对体弱或病后需要调养的人十分有益。鸡腿菇还有调节体内糖代谢、降低血糖的作用,并能调节血脂,糖尿病人和高血脂患者适量多吃鸡腿菇,对病情有一定的辅助治疗作用。
制作指导
清洗鸡腿菇时,可以先把鸡腿菇放入淡盐水中浸泡片刻,以去除菇体中的异味。
相宜相克
与鸡腿菇搭配
相宜
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猪肉
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健脾养胃
与鸡腿菇搭配
相克
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