扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物等成分。从中医的角度来说，它是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、体倦乏力、水肿、白带异常，以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症的食疗。扁豆高钾低钠，经常食用有利于保护心脑血管，还可以调节血压。

为了防止中毒，扁豆要煮熟透才可以食用。