卤扁豆
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，简单的卤制，好吃又营养哦。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅上火，用大火煮沸。 -
24 再倒入摘洗干净的扁豆。 -
25 盖上锅盖，转用小火卤10分钟至入味。 -
26 揭开盖子，取出卤好的扁豆。 -
27 摆放在盘中。 -
28 .浇上少许卤汁，食用即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、以及钙、磷、铁、锌等营养元素。扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、水肿、白带异常的食疗，以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症的调理。 -
制作指导
烹饪扁豆前要把扁豆两侧的筋摘净，否则会影响口感。
相宜相克
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与扁豆搭配相宜的食材
山药
增强免疫力
花菜
补肾脏、健脾胃
鸭肉
滋阴补虚、养胃益肾
荔枝
健脾胃、益肝肾
红枣
防治百日咳
蘑菇
美肤
豆腐
补中益气、清热化湿
猪肉
补中益气、健脾胃
大米
健脾养胃、清热止咳
鸡肉
填精补髓、活血调经 -
与扁豆搭配相克的食材
蛤蜊
易导致腹痛、腹泻
橘子（柑橘）
易导致高钾血症
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