辣子泥鳅
在处理泥鳅之前，往清水中加入适量的食用油，这样有利于泥鳅将肚内的泥沙吐干净。
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1 把吐尽泥沙的泥鳅用清水静养2小时。 -
2 再将泥鳅沥干水分，撒上适量生粉，裹匀上浆。 -
3 热锅注油，烧至七成热，倒入泥鳅。 -
4 炸约1分钟至熟后捞出沥油备用。 -
5 另起油锅，放入朝天椒、姜末、蒜末，爆香，转中火炒至水干。 -
6 再放入炸好的泥鳅，炒匀。 -
7 撒入椒盐、胡椒粉。 -
8 翻炒至入味。 -
9 撒上葱花，炒匀。 -
10 盛出装盘即可。 -
11 完成。
食材
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相关常识
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中医认为，泥鳅性平，味甘，有暖中益气、醒酒、解消渴、调中收痔之功效。现代医学研究认为，泥鳅富含的不饱和脂肪酸和卵磷脂，是构成人的脑细胞中不可缺少的物质，也是心脑血管疾病、糖尿病患者的食疗佳品。 -
制作指导
刚买回来的泥鳅放入水中，再倒入少量的食用油，这样有利于泥鳅将泥沙吐净。
相宜相克
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与泥鳅搭配相宜的食材
豆腐
增强免疫
黑木耳
补气养血、健体强身
荷叶
利于消渴
甜椒
降血糖 -
与泥鳅搭配相克的食材
茼蒿
降低营养
螃蟹
对身体不利
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