卤魔芋
香料的繁多，造就了一锅卤水，也造就了魔芋的另外一面。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 把洗净的魔芋沥干水分，放在盘中。 -
24 再切成粗条，改成小方块。 -
25 卤水锅用大火煮沸，倒入魔芋。 -
26 加上锅盖，煮沸后用小火卤约15分钟至熟。 -
27 揭开锅盖，再拌煮一小会至入味。 -
28 捞出卤好的魔芋。 -
29 装在盘中。 -
30 摆好盘即可。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。常食魔芋能提高机体免疫力，其所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用；其所含的优质膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能防治癌症、肿瘤。 -
制作指导
生魔芋有毒，必须煮3小时以上才可使用。但本道菜所使用的魔芋是加工过的食物，因此无需煮制太长时间。
相宜相克
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与魔芋搭配相宜的食材
芹菜
补气，促进食欲
鸭肉
改善食欲不振
红枣
补血养颜
鲫鱼
防治脾胃虚弱 -
与魔芋搭配相克的食材
香蕉
易引起腹胀
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