川味卤水蚕豆米
渗透了川味卤水的蚕豆，仿佛开始了新的生命，有种不一样的味道。
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1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。 -
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 -
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。 -
4 注入约1000毫升清水。 -
5 放入麻辣鲜露。 -
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。 -
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。 -
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。 -
9 将适量川味卤水倒入汤锅中。 -
10 放入洗净的蚕豆仁。 -
11 盖上锅盖，大火煮沸，转小火卤煮约15分钟至熟软。 -
12 取下锅盖，捞出卤好的蚕豆。 -
13 沥干汁水后放入盘中。 -
14 摆好盘即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
蚕豆含有大量蛋白质，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有维生素和钙、铁、磷、锰等多种营养元素。蚕豆可健脾利湿，防治膈食、水肿。蚕豆中的粗纤维和其他有效营养成分，可调整血压，预防肥胖。 -
制作指导
蚕豆不可生吃，将生蚕豆清洗干净，放入卤水锅中卤制熟透后方可食用。
相宜相克
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与蚕豆搭配相宜的食材
枸杞
清肝祛火
白菜
利尿、清肺 -
与蚕豆搭配相克的食材
田螺
容易引起肠绞痛、长痔疮
生蚝
引起腹泻
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