糟香秋刀鱼
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回...
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1 把隔渣袋放在盘中，张开袋口。 -
2 放入草果、丁香、香叶、芫荽子、白蔻、桂皮、八角、陈皮、红曲米、花椒。 -
3 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
4 用油起锅，倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。 -
5 大火爆香，淋入料酒。 -
6 注入约800毫升清水。 -
7 放入香料袋，拌煮至袋子浸入锅中。 -
8 盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。 -
9 揭开盖，倒入醪糟。 -
10 再盖上锅盖，用小火再煮约5分钟。 -
11 取下锅盖，加入盐、白糖。 -
12 挑去香料袋、葱结和香菜。 -
13 再用漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头。 -
14 关火，即成糟香卤水。 -
15 取一个干净的盘子，放上葱条，平放好秋刀鱼。 -
16 放上20克姜片，撒上少许盐，腌渍片刻。 -
17 把腌好的秋刀鱼放入烧开的蒸锅中。 -
18 盖上盖，用中火蒸约5分钟至熟。 -
19 揭开锅盖，取出蒸好的秋刀鱼。 -
20 拣去姜片和葱条，备用。 -
21 将准备好的卤水锅放置在小火上。 -
22 倒入蒸好的秋刀鱼。 -
23 轻轻按压使其浸入卤汁中。 -
24 盖上锅盖，煮沸后再浸渍20分钟至入味。 -
25 取下锅盖，捞出卤好的秋刀鱼，装入盘中，摆好。 -
26 最后再浇上少许卤汁即成。 -
27 完成。
食材
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秋刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有人体不可缺少的不饱和脂肪酸，有助于脑部发育，能提高学习能力，并能预防记忆力衰退。秋刀鱼还含有丰富的维生素E，可延缓衰老。秋刀鱼含有的铁、镁等矿物质可以预防动脉硬化、防止血栓形成。 -
制作指导
处理秋刀鱼时要掏出其内脏，并且去掉黑膜，再清洗干净。
相宜相克
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有益补钙
黄豆芽
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