泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其是人体必需的氨基酸的含量更为丰富，有醒酒、解消渴、暖中益气、调中收痔之功效。泥鳅中含有丰富的高不饱和脂肪酸和卵磷脂，它们是构成人脑细胞中不可缺少的物质，因而泥鳅是心脑血管疾病、糖尿病患者的最佳食物。

制作此菜肴时，加入少许芝麻油，可以使菜品味道更加鲜香。