砂锅鱼头豆腐
砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的汉族传统名菜，口感油润滑嫩，滋味鲜美，而且汤纯味浓，清香四溢，实在是冬令佳品。
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1 把处理干净的鱼头斩成相连的两半，两面分别打上一字花刀。 -
2 洗好的豆腐切成片，装入盘中待用。 -
3 锅中注入适量清水，用大火烧开，放入豆腐、笋片、香菇. -
4 搅拌几下，焯煮1分30秒，去除酸味和杂质。 -
5 捞出焯煮好的食材，沥干水分，装入盘中备用。 -
6 另起锅，注入适量食用油，烧至七成热，放入鱼头煎半分钟至散出焦香味。 -
7 将鱼头翻面，略煎片刻后放入姜片，继续煎半分钟至鱼头呈焦黄色。 -
8 调成小火，加入料酒。 -
9 倒入高汤，转大火煮沸。 -
10 将锅中汤料倒入砂煲中，置于旺火上。 -
11 盖上盖，煮开后转小火炖煮25分钟至汤汁呈奶白色。 -
12 揭开锅盖，捞去浮沫。 -
13 加入盐、白糖。 -
14 放入豆腐、笋片、香菇。 -
15 转大火，盖上盖，煮至沸。 -
16 揭开锅盖，放入蒜苗梗，加入生抽，拌匀。 -
17 放入蒜苗叶，加入熟猪油、胡椒粉，略煮片刻。 -
18 关火，端下砂煲即成。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆腐的蛋白质含量高，而且属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是老人、孕妇、产妇的理想食品，也非常适合脑力工作者、经常加夜班者食用。 -
制作指导
炖制此汤时，可用热水代替高汤，而且加水时要一次性加足，这样炖好的汤不会腥，口感也很鲜美。
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
韭菜
防治便秘
金针菇
益智强体
草菇
健脾补虚、增进食欲
蛤蜊
润肤、补血 -
与豆腐搭配相克的食材
木耳菜
破坏营养素
苋菜
破坏营养素
蜂蜜
腹泻
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