竹笋炒鳝片
鳝鱼这道大菜也可以如此清新脱俗，这是竹笋的功效～
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1 将洗净的竹笋切块，切成片。 -
2 鳝鱼肉轻轻切上几刀，改切成小块。 -
3 把切好的鳝鱼装入碗中，放入少许料酒、鸡粉、盐。 -
4 抓匀，腌渍10分钟至入味。 -
5 锅中注水烧开，放入2克盐，倒入胡萝卜、竹笋，搅匀，煮1分钟至其断生。 -
6 把焯过水的胡萝卜和竹笋捞出，装入盘中，备用。 -
7 将鳝鱼倒入沸水锅中，搅匀，汆至变色。 -
8 把汆好的鳝鱼捞出。 -
9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。 -
10 倒入鳝鱼，炒匀，淋入适量料酒，炒香。 -
11 放入胡萝卜、竹笋，拌炒匀。 -
12 加入适量鸡粉、盐、生抽，炒匀调味。 -
13 倒入适量水淀粉，将锅中食材快速炒匀。 -
14 把炒好的菜盛出，装入碗中即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
竹笋含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，有化热、消痰、爽胃之功效，糖尿病患者可以常食。 -
制作指导
切好的鳝鱼片可以裹上面粉，再清洗干净，这样能去除黏液，去腥提鲜。
相宜相克
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与竹笋搭配相宜的食材
莴笋
治疗肺热痰火
猪腰
补肾利尿
鲫鱼
辅助治疗小儿麻痹
猪肉
清热化痰、解渴益气
鸡肉
暖胃益气，补精填髓 -
与竹笋搭配相克的食材
羊肉
导致腹痛
红糖
对身体不利
羊肝
对身体不利
豆腐
易形成结石
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