扁豆丝炒豆腐干
让豆腐干多一种绿色，不那么清淡，多一点开胃的口感。
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1 洗净的豆腐干切成丝。 -
2 把择洗好的扁豆切成丝。 -
3 洗净的红椒切开，去籽，再切成丝。 -
4 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油。 -
5 倒入切好的扁豆，搅匀，煮约1分钟。 -
6 至其八成熟后捞出，沥干水分，放在盘中，待用。 -
7 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入切好的豆腐干，轻轻搅动，炸约半分钟。 -
8 捞出炸好的豆腐干，沥干油，放在盘中，待用。 -
9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，爆香。 -
10 倒入焯煮好的扁豆丝，再放入炸好的豆腐干，翻炒片刻。 -
11 加入盐、鸡粉，炒匀调味。 -
12 倒入红椒丝，翻炒匀。 -
13 倒入少许水淀粉，炒匀，至食材熟透、入味。 -
14 关火后盛出炒好的材料，装在盘中即成。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆腐干咸香爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等人体所需的矿物质，有开胃助食、增强体质的功效，老少皆宜。 -
制作指导
焯煮扁豆的时间不宜过长，以免煮得过老，影响成品口感。
相宜相克
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与扁豆搭配相宜的食材
花菜
补肾脏、健脾胃
鸭肉
滋阴补虚、养胃益肾
鸡肉
填精补髓、活血调经 -
与扁豆搭配相克的食材
蛤蜊
易导致腹痛、腹泻
橘子（柑橘）
易导致高钾血症
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