三色蛋
台湾家家相传的年菜头盘，鸡蛋，皮蛋，咸蛋，食材易得，融入了辛勤老母亲的无限期许。
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1 将咸蛋去壳，切碎备用。 -
2 皮蛋去壳，切碎备用。 -
3 鸡蛋敲开，将蛋清与蛋黄分别装入不同的碗中。 -
4 在蛋黄中加入少许盐、鸡粉、清水，调匀。 -
5 在蛋清中加入少许盐、鸡粉，搅匀。 -
6 取一个汤碗，倒入少许食用油，均匀地涂抹在碗中。 -
7 碗中先铺一层皮蛋，在皮蛋上铺一层咸蛋，再铺入剩下的皮蛋。 -
8 在碗的一边倒入蛋清，另一边倒入蛋黄。 -
9 将装有食材的汤碗放入烧开的蒸锅中。 -
10 盖上锅盖，转小火蒸15分钟，至食材熟透。 -
11 揭开锅盖，取出汤碗，稍微放凉。 -
12 把放涼的食材倒出，切成厚块。 -
13 将做好的三色蛋摆入盘中即可。 -
14 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、卵黄素、铁、钙、钾等营养物质，对肝脏组织损伤有修复作用，并促进肝细胞再生。常食鸡蛋对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。 -
制作指导
在鸡蛋壳上磕个小洞，让蛋清先流出来，待蛋清流完了，再敲开蛋壳倒出蛋黄，这样就可轻松地分离开蛋清和蛋黄。
相宜相克
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与皮蛋搭配相宜的食材
西蓝花
润肺爽喉、清热健胃
豆腐
养肝明目、清热健胃
醋
开胃消食 -
与皮蛋搭配相克的食材
甲鱼
易产生不良反应
李子
同食产生不良反应
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