豌豆苗烩豆腐
瘦肉切薄片，加入以上腌肉料腌渍10-15分钟入味，淀粉炒的时候再加入抓匀，炒瘦肉的时候一定要大火，才能炒出又嫩又滑的肉肉来。
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1 将洗净的芹菜切成粒。 -
2 洗好的豆腐切开，再切成小方块。 -
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块，搅拌匀。 -
4 煮约半分钟，去除酸涩味，捞出，沥干水分，待用。 -
5 用油起锅，放入备好的肉末，翻炒几下，至肉末松散。 -
6 淋上少许生抽，炒匀提鲜。 -
7 倒入洗净的豌豆苗，炒匀，至其变软。 -
8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味，注入适量清水。 -
9 倒入焯过水的豆腐块，略微翻动几下。 -
10 待汤汁沸腾，淋入适量老抽。 -
11 撒上少许胡椒粉，用小火续煮约2分钟，至食材入味。 -
12 转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速炒匀，至汤汁收浓。 -
13 倒入芹菜粒，炒匀，再撒上蒜末，快速炒至断生。 -
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。 -
15 完成。
食材
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制作指导
烩菜需要汤汁来搭配，所以注入的水可适量多一些。
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
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防治便秘
生姜
润肺止咳 -
与豆腐搭配相克的食材
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破坏营养素
空心菜
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