青豆烧茄子
此菜红润中夹有绿色，咸鲜利口。有助于预防高血压，口腔溃疡
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1 洗净的茄子切厚片，再切条形，改切成小丁块。 -
2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。 -
3 倒入洗净的青豆，搅拌匀，煮约1分钟。 -
4 捞出焯煮好的青豆，沥干水分，待用。 -
5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，轻轻搅拌匀。 -
6 炸约半分钟，至其色泽微黄，捞出炸好的茄子，沥干油，待用。 -
7 锅底留油，放入蒜末、葱段，用大火爆香。 -
8 倒入焯过水的青豆，再放入炸好的茄子丁，快速炒匀。 -
9 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。 -
10 淋入少许生抽，翻炒至食材熟软。 -
11 再倒入适量水淀粉，用大火翻炒匀，至食材熟透。 -
12 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。 -
13 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分，有防止出血和抗衰老的功效。常食茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对预防高血压具有积极的意义。 -
制作指导
炸茄子丁前，可以先滚上一层生粉，这样炸出的茄子口感更佳。
相宜相克
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与茄子搭配相宜的食材
苦瓜
清心明目，可防治心血管疾病
黄豆
通气顺肠
羊肉
预防心血管疾病
猪肉
减少人体对猪肉中胆固醇的吸收
牛肉
强身健体 -
与茄子搭配相克的食材
螃蟹
易伤肠胃
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