客家酿苦瓜
这是一道名不虚传的客家美食。猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
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1 将洗净的苦瓜切成约3厘米长的棋子段。 -
2 用小勺将苦瓜段中的瓤籽挖出。 -
3 肉末装入碗中，加入少许生抽、鸡精、盐、胡椒粉拌匀。 -
4 再加入生粉、芝麻油拌匀，腌渍10分钟入味。 -
5 锅中加约1000毫升清水，大火烧开，加少许食粉，倒入苦瓜拌匀，煮约2分钟至熟。 -
6 将煮好的苦瓜捞出。 -
7 放入凉水中冷却。 -
8 苦瓜段内壁抹上生粉。 -
9 逐一填入拌好的肉末。 -
10 用油起锅，放入酿好的苦瓜。 -
11 煎约半分钟后翻面，继续煎约1分钟至微微焦黄。 -
12 将煎好的酿苦瓜盛出装盘。 -
13 锅留底油，倒入姜末、蒜末爆香。 -
14 加料酒炒匀，倒入少许清水。 -
15 加入蚝油、老抽、生抽、盐、鸡精、白糖拌匀煮沸。 -
16 倒入苦瓜。 -
17 加盖，慢火焖5分钟至熟软入味。 -
18 盛出煮好的酿苦瓜。 -
19 原汤汁加水淀粉勾芡调成浓汁。 -
20 将浓汁浇在酿苦瓜上。 -
21 撒上葱花即可。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
苦瓜含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。此外，苦瓜还有助于加速伤口愈合，多食有助于保持皮肤细嫩柔滑。 -
制作指导
苦瓜焯水时，要用旺火，以保持苦瓜的鲜嫩，焯好后快速过凉水可以稳定苦瓜的绿色。
相宜相克
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与苦瓜搭配相宜的食材
洋葱
增强免疫力
玉米
清热解毒
茄子
清心明目，可防治心血管疾病
猪肝
清热解毒，补肝明目
鸡翅
补脾健胃
辣椒
排毒瘦身
猪肉
清热解毒
鸡蛋
对骨骼、牙齿的健康有帮助 -
与苦瓜搭配相克的食材
胡萝卜
降低营养价值
黄瓜
降低营养价值
南瓜
破坏维生素C
豆腐
易形成结石
牛奶
不利营养物质的吸收
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