水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红，风格热 辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
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1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块。 -
2 把鱼脊骨取下来，斩成块。 -
3 切下腩骨，斩成块。 -
4 斜刀把鱼肉切成片。 -
5 切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。 -
6 鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。 -
7 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香。 -
8 倒入干辣椒、花椒炒香。 -
9 倒入鱼骨略炒。 -
10 淋入料酒。 -
11 倒入约800毫升清水。 -
12 加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。 -
13 加盖，中火煮约4分钟。 -
14 揭盖，放入黄豆芽。 -
15 加盐、鸡粉，拌匀。 -
16 将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。 -
17 将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟。 -
18 将鱼片和汤汁盛入碗中。 -
19 锅中加少许食用油，烧至六成热。 -
20 鱼片撒上葱花、花椒粉。 -
21 再浇上热油即成。 -
22 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸以及铁、钙、锌等矿物质，有平肝、暖胃、降压、祛风、开胃之功效，是温中补虚的养生食品，还能增强体质、延缓衰老。 -
制作指导
煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。
相宜相克
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与草鱼搭配相宜的食材
豆腐
增强免疫
鸡蛋
温补强身
冬瓜
祛风、清热、平肝
黑木耳
补虚利尿
莼菜
健脾和胃、利水消肿
蛋
益眼明目
油条
益眼明日
胡椒粉
益眼明目
醋
营养价值高 -
与草鱼搭配相克的食材
甘草
引起中毒
咸菜
易生成有毒物质
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