蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，可防治便秘，降血脂，预防冠心病和动脉硬化，并可防止血栓的形成。蒜薹还含有辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。