豆腐含有蛋白质、B族维生素、铁、镁、钾、钙、锌、磷等营养成分，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效。除此之外，豆腐中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白。所以本道菜恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护血管细胞。

沸水锅中可以先放少许盐拌匀，再放入嫩豆腐焯煮，这样在烹饪时，豆腐块才会保持其完整性，不会煮碎了。