花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。 温馨提示： 花胶虽美味，但味厚滋腻，因此胃呆痰多、舌苔厚腻者应慎饮此汤。此外，感冒未愈、食欲不振和痰湿盛者也不建议饮用此汤。

鳕花胶汆水，可以去除腥味和杂质。