卤排骨
骨头上肉是最香的，各种香料配置煮出的卤汁将排骨煮入味后，味道更是鲜香。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅用大火烧开，放入洗净的排骨。 -
24 淋入少许料酒，用大火煮至沸。 -
25 盖上锅盖，转用小火卤30分钟至入味。 -
26 取下锅盖，拌匀入味。 -
27 关火后，捞出卤好的排骨。 -
28 装在盘中凉凉。 -
29 待排骨放凉后切成小件，摆放在盘中。 -
30 浇上少许卤汁即成。 -
31 完成。
食材
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排骨富含铁、磷、蛋白质、钙等营养成分，能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，尤适宜于气血不足者食用。 -
制作指导
卤排骨时可放入几块山楂片，可以使排骨很快熟烂及入味，且味道更鲜美。
相宜相克
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与猪排骨搭配相宜的食材
洋葱
抗衰老
花旗参（西洋参）
滋阴生津 -
与猪排骨搭配相克的食材
甘草
对身体不利
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