卤猪小肚
猪肚有补虚损、健脾胃的功效，用各种香料科学配比焖制，好吃下饭一学就会。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅上火，用大火烧开，放入洗净的猪小肚，大火煮至沸。 -
24 盖上盖子，转用小火卤40分钟至入味。 -
25 揭下锅盖，捞出卤制好的猪小肚。 -
26 沥干卤汁。 -
27 夹入盘中摆好。 -
28 待凉后食用即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
猪小肚营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2等，不仅可供食用，而且有很好的药用价值。猪肚有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱等症的食疗。若怀孕妇女胎气不足，食用猪小肚也有很好的效果。 -
制作指导
洗猪肚时，先用清水洗去污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物黏液搓净，再用水冲洗，最后放些食醋加水浸泡，可有效清除猪肚的异味。
相宜相克
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与猪肚搭配相宜的食材
生姜
阻止胆固醇的吸收
金针菇
开胃消食
糯米
益气补中
黄豆芽
增强免疫力
莲子
补气血 -
与猪肚搭配相克的食材
豆腐
不利营养物质的吸收
樱桃
易引起消化不良
芦荟
易引起腹泻
杨梅
或会引起中毒
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