福寿鱼肉中富含的蛋白质，易于被人体所吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用，是脑力劳动者的理想食品。除此之外，它还具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通达经络、治疗病痛之功效。

选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。宰杀好的福寿鱼应及时烹饪，若放置太久，会产生大量的细菌，食用后不利于身体健康。