红烧鳜鱼
每次看到鳜鱼，就忍不住附庸风雅地想到“桃花流水鳜鱼肥”这句诗，被文艺，被拿来装逼，总有独特的理由，实际上，它确实美味。
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1 鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。 -
2 加料酒、盐、白糖、生粉拌匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。 -
3 热锅注油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄色捞出。 -
4 用油起锅，倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香，加干辣椒、香菇丝炒匀。 -
5 倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。 -
6 加盐、白糖、蚝油、料酒。 -
7 加盖大火焖煮2～3分钟至鱼肉入味。 -
8 将鳜鱼盛入盘中。 -
9 锅中原汤汁加水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。 -
10 将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。 -
11 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素；它的肉质细嫩，极易消化，且含热量低，是想美容又怕肥胖的女士的极佳选择；鳜鱼还具有补气血、益脾胃的滋补功效。 -
制作指导
烹饪前，将宰杀好的鳜鱼放入牛奶中泡一会儿，不仅能除去鱼腥味，还能增加鱼的鲜味。炸鳜鱼时，一定要高油温投入，若油温太低，鱼皮易破碎；高温炸片刻后，应转小火慢慢浸炸，使鱼肉均匀受热，这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。
相宜相克
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与鳜鱼搭配相宜的食材
马蹄
凉血解毒、利尿通便
白菜
增强造血功能 -
与鳜鱼搭配相克的食材
茶
不利身体健康
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