煎酿鸡腿菇
鸡腿菇外形像鸡腿而得名。实际上，鸡腿菇的鲜香口感同样不俗。
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1 鸡腿菇洗净，切长方形片。 -
2 锅注水烧开，倒入鸡腿菇焯煮片刻。 -
3 捞出焯好的鸡腿菇。 -
4 肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀，腌渍10分钟。 -
5 热锅注油，放入姜片、葱结爆香，淋入料酒，加适量清水。 -
6 倒入鸡腿菇。 -
7 再加入鸡粉、盐、蚝油，拌匀煨煮2分钟入味。 -
8 捞出煮好的鸡腿菇，用干净的毛巾吸干水分。 -
9 盘内均匀地拍上淀粉，放入鸡腿菇，再均匀地撒上淀粉。 -
10 将腌好的肉末分成多份，置于鸡腿菇片上。 -
11 逐个酿好。 -
12 放入盘中待用。 -
13 用油起锅，肉末朝下，放入酿好的鸡腿菇，煎约2分钟至焦黄。 -
14 盛出煎好的鸡腿菇，摆入盘内。 -
15 锅留底油，倒入少许清水，加蚝油、盐、鸡粉，加入水淀粉。 -
16 拌匀调成稠汁。 -
17 将稠汁浇入盘内。 -
18 最后，撒上葱花即成。 -
19 完成。
食材
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相关常识
鸡腿菇营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷及多种维生素，能增强免疫、安神除烦，体弱或病后需要调养的人尤其适合食用。猪肉的营养也相当丰富，它是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。它还富含胆固醇、维生素B1和锌等，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。儿童经常适量食用可促进智力的提高。 -
制作指导
煎制酿鸡腿菇时，火候不宜太大，以免把肉馅煎煳。
相宜相克
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与鸡腿菇搭配相宜的食材
猪肉
加强营养
牛肉
健脾养胃 -
与鸡腿菇搭配相克的食材
白酒
引起呕吐
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