冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等营养元素。冬笋富含的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

这道菜要少放盐，因为老干妈本身有咸味。同时这道菜也可以演变成多种口味，可以将老干妈调换成其他酱料，比如郫县豆瓣酱或者剁椒酱。