青椒营养丰富，富含维生素、碳水化合物等营养元素。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，促进消化。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生概率。

在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下再切，就不会刺激眼睛。