红扒秋鸭
红扒秋鸭可是大有来头，想当年它可是开国第一宴里的经典菜品，担当着国家的门面，那滋味，自然不容错过。
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1 将洗净的鸭肉斩去鸭爪。 -
2 把切好的鸭肉装入盘中，淋入适量生抽。 -
3 抹匀，再腌渍约20分钟，待用。 -
4 热锅注油，烧至六成热，放入腌好的鸭肉，拌匀，用中小火炸约3分钟。 -
5 至其呈金黄色，关火后捞出炸好的鸭肉，沥干油，待用。 -
6 用油起锅，放入葱条、姜片，爆香。 -
7 注入适量清水，倒入备好的桂皮、八角、丁香、草果。 -
8 放入炸好的鸭肉，加入少许鸡粉、盐、老抽，倒入适量料酒。 -
9 盖上盖，烧开后用小火卤约1小时，至鸭肉熟透。 -
10 揭盖，盛出卤熟的鸭肉，装入盘中，待用。 -
11 锅中留卤汁，转大火加热，放入备好的笋片。 -
12 倒入适量水淀粉，拌匀。 -
13 略煮一会儿，至笋片熟透，制成卤料。 -
14 关火后盛出卤料，浇在鸭肉上即成。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭肉含有蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分，具有益气补血、清虚热、增强免疫力等功效。 -
制作指导
腌渍鸭肉时，可将姜片放入鸭腹中，这样能减淡其腥味。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
降低人体内的脂肪
地黄
止咳润肺 -
与鸭肉搭配相克的食材
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
破坏蛋白质
桑葚
导致胃痛、消化不良
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