苦瓜炒牛肉
天气热，不想吃饭，来点儿苦的，吃“苦”更精神。将牛肉先小炸一下，再加入苦瓜中快速翻炒出锅，还有比这更简单的吗，还很开胃，真真是夏季抗暑的良品！
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1 将洗净的苦瓜，切开，去瓤籽，斜刀成片。 -
2 洗净的牛肉切片。 -
3 牛肉片装入碗中，加入少许食粉、盐、生抽，拌匀。 -
4 加入生粉拌匀，再淋入少许食用油，腌渍10分钟。 -
5 锅中注入约1500毫升清水烧开。 -
6 加入少许食粉，倒入苦瓜，拌匀。 -
7 煮沸至断生后捞出。 -
8 另起锅，注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，拌匀。 -
9 汆至转色捞出。 -
10 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉，用锅铲搅散。 -
11 炸至金黄色后捞出。 -
12 锅留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白爆香。 -
13 倒入滑油后的牛肉。 -
14 再倒入汆水的苦瓜炒匀。 -
15 加入蚝油、盐、味精、白糖，料酒炒匀，调味。 -
16 加入水淀粉勾芡。 -
17 加入少许熟油炒匀。 -
18 盛入盘内即可。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
苦瓜的营养极其丰富，其所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，居瓜类之冠。苦瓜还含丰富的维生素及矿物质，长期食用，能解疲乏、清热祛暑、明目解毒、益气壮阳、降压降糖。 -
制作指导
苦瓜焯水时用大火，以保持苦瓜的鲜嫩，焯好水后快速过凉水可以留住苦瓜的翠绿颜色。
相宜相克
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与苦瓜搭配相宜的食材
芹菜
延缓衰老
洋葱
增强免疫力
玉米
清热解毒
猪肝
清热解毒，补肝明目
鸡翅
补脾健胃
辣椒
排毒瘦身
猪肉
清热解毒
鸡蛋
对骨骼、牙齿的健康有帮助 -
与苦瓜搭配相克的食材
胡萝卜
降低营养价值
黄瓜
降低营养价值
南瓜
破坏维生素C
豆腐
易形成结石
牛奶
不利营养物质的吸收
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